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反滲透技術在釀酒制造中的應用

2020-12-01 14:46:26

釀酒工藝當今不斷創新,酒產能不斷擴張,酒品消費水準直線上升,酒質已成為影響市場銷售量增長的較基本要素,高質高價高享受,低質低價低品味,已成為釀酒與品酒人的共識。用酒質說話,用酒質讓消費者品味消費,提高酒質就成為酒業商家的全力動作。提高酒質有多種工藝途徑,但水是較基本、較關鍵的要素。


常言道,一方水釀一方酒,全國各族各地區都有自己的地方酒類品味,保留提升代表地域的酒品是發展地方名酒品牌的主軸??茖W發展、技術進步、工藝的換代,品味習慣的提高都不斷展現出酒品工藝對酒質的影響。酒業商家和品酒人經常能遇到水對酒品的影響。


渾濁:酒本身是成膠狀體的溶液。若無其他物質,酒液自身穩定性極好,無任何懸浮物、雜質沉淀,酒液清澈透明。當酒中醇類、酸根與水中金屬離子相迂,會出現正負電荷中和,膠體化解,顆粒物質即顯現,酒中就會出現渾濁。這種渾濁來源于水中含有金屬離子,礦物質離子等造成。


咸味:主要因水中硬度太高,攜帶鈉等金屬鹽,不經處理即釀酒,可造成酒呈咸感,再或在當前常用的水處理工藝設備中,操作失誤造成殘留的鈉同水混合進行工藝過程,也造成酒呈咸感。


腥味:也稱鐵腥、鐵銹味,原因是水中鐵、錳、錫等金屬離子含量超標,特別是北方地區,釀酒用水大多來自于井水,北方地區井水鐵、錳含量都超標準,未經處理的或處理不徹底,水看似清澈透明,但水中鐵、錳含量還很高,都會對酒味產生影響。


包頭凈水設備


苦味:也稱苦口,在酒類生產中因水質出現的苦味一般是因為水中堿度高、暫硬度高、硫酸鹽類等物質含量過高,這樣的水不經處理或水處理設備操作環節出現失誤,直接會給酒味加重。


包頭凈水設備告訴您制酒工藝中,水處理的常用技術有反滲透、軟化、離子交換、電滲析、超濾等工藝。


反滲透工藝技術是采用膜分離的水處理技術。隨著膜科學研究和制造工藝的進步,反滲透水處理技術得到了迅速的發展。反滲透水處理技術的發展使之在所有水的淡化方式中占有領先地位,目前世界范圍內的反滲透裝置容量每天已超過1200萬/噸,20世紀90年代以來,每年仍在以20%的速度遞增。


反滲透除在苦咸水、海水淡化中使用外,還廣泛用于純水制備、廢水處理及飲水、飲料和化工產品的濃縮、回收工藝等多種領域。


反滲透水處理技術基本屬于物理方法,它借助物理化學過程,在許多方面具有傳統的水處理方法所沒有的優點


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